|
מבט מעודד: "מתכון לצמיחה" אוקטובר 2007
|
מאת: עודד פלוט , מנהל המטה האסטרטגי
|
|
חג סוכות סיפק חומרים טובים לטור שלנו, שמחויב לאופטימיות. מפגש הבנים האזורי, שרבות דובר בו כאן, עבר בהצלחה והוסיף צבעים בהירים לאופקים שלנו. האירוע הזה, יותר משהוא קידם את הקשר עם הבנים, בעיקר העביר מסר לעצמנו, תושבי המקום: אנחנו רוצים לקלוט ואנחנו נערכים לכך.
הכנס הזה מסמן בצורה מוחשית את השינוי במתכון שלנו לקליטה. בעשור האחרון, העסק בדרך כלל היה מבוסס על שירות קייטרינג: תכנן שכונה, בחר יזם וסגור על תפריט. עיקר העבודה תהיה עליו: הבישול, משיכת הלקוחות, הגשת האוכל. אתה תלווה ותעזור בהסרת מכשולים, ותקווה שבסוף תצא שכונה חמה, עשירה בתושבים בעלי ערך תזונתי גבוה.
בשנה-שנתיים האחרונות, כשהתחילו לצאת המנות הראשונות, התברר שהפטנט הזה הוא קצת בעייתי. זמן הבישול הוא ארוך, המחיר גבוה והלקוחות לא ממש זורמים. התחלנו להבין שצריך מתכון אחר. מתכון שהוא לא כלכלי-משפטי, אלא חברתי- קהילתי.
אז תפתחו את פנקס המתכונים ותרשמו.
ראשית, הקם צוות טבחים רחב, שמשקף מגזרים שונים באוכלוסיה, ומחבר בין המוסדות לציבור. שנית, בצע ניתוח ולמידה: מה מציעה המסעדה שלך כיום, מהן החוזקות והחולשות של המנות, ומה מציעות מסעדות אחרות ברחבי הארץ. בשלב הבא – דבר עם הלקוחות הפוטנציאליים (בנים, תושבים ואחרים), ונסה ללמוד מה הם רוצים ואוהבים לאכול. בהתאם לכך, גבש את התפריט המתאים. כעת, בחר את הטבח ויחד איתו הכן את מנות הקליטה. את המנות יש לבשל על אש בינונית עם הציבור, עד שישחימו ויהפוך להחלטות פורמאליות. כשיש לך תפריט מחודש, מגובה ציבורית, הכולל ערוצי קליטה שונים – זה הזמן לקרוא ללקוחות לבוא לארוחת טעימות. כשהם יבואו, העמד מלצרים מטעמך, שיקבלו את פני הבאים ויציגו בפניהם את מנות הבית.
חשוב להדגיש שאופן הבישול הזה אינו רק המצאה של מנות חדשות (קליטה בתוך הקו הכחול) אלא גם בחינה מחודשת, שיפור ושדרוג של המנות הקיימות (חברות בקיבוץ, קליטה להרחבה). הוא מתגבש ומיושם בקיבוצים רבים בארץ, וגם באזור. ברוחמה, באור הנר, בנחל עוז ובברור חיל כבר עובדים על תפריטים מחודשים, ונראה שהלקוחות (הבנים) מתעניינים. גם כפר עזה, גבים, ניר עם ומפלסים פועלים צוותים של שפים מקומיים.
ומה יש לקינוח? את זה נשאיר לטורים הבאים. בתאבון.
|
|
|
|
|
|
|
